System HCCP !

Co to HACCP? Właściwa pisownia to HACCP. Z ang. Hazard Analysis and Critical Control Points, co oznacza System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli.

Ustalenie limitów krytycznych. Wprowadzenie limitów krytycznych w każdym krytycznym punkcie kontrolnym umożliwia zapewnienie, że jest on pod stałą kontrolą. Przyjęcie i walidacja odpowiednich dla każdego CCP limitów krytycznych powinno być przeprowadzone w każdym CCP.

Skąd wzięła się idea systemu HACCP? Idea zasad HACCP zrodziła się w Stanach Zjednoczonych w latach 60. z konieczności wyprodukowania żywności o stu procentowym bezpieczeństwie, przeznaczonej dla astronautów . Późniejsza współpraca Agencji ds. Aeronautyki i Przestrzeni Kosmicznej (NASA), laboratoriów wojskowych i zakładów przemysłu spożywczego doprowadziła do wdrożenia systemów zapewniających brak błędów („zero-defects”) w produkcji żywności.

HACCP jest systemem kontroli wewnętrznej mającym zastosowanie w produkcji i dystrybucji żywności, który ukierunkowany jest na ograniczenie zagrożeń dla zdrowia konsumenta. Przez zagrożenia rozumiemy czynniki biologiczne, chemiczne lub fizyczne lub zachowania mogące powyższe czynniki zagrożeń stwarzać.

Zapobieganie problemom zanim one wystąpią jest podstawowym celem metody i opartego na niej programu HACCP. Należy podkreślić, że DOKUMENTACJA HACCP została specjalnie opracowana w celu wyeliminowania zagrożeń pochodzenia mikrobiologicznego, a następnie rozszerzona także do innych zagrożeń biologicznych oraz chemicznych i fizycznych.